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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 18:34

 nom du restaurant ( fermé en hiver....)


http://img11.imageshack.us/img11/6280/dscn0350sf.jpg

situé en face du Musée de la Préhistoire

 

 

http://img339.imageshack.us/img339/848/dscn0351o.jpg

 

avec vue sur la falaise

de l'homme  de Cro-Magnon Néandertal......


aux Eyzies,

  capitale mondiale de la préhistoire


un point de départ idéal pour préparer ou débuter un

séjour au « Pays de l’Homme »:

Le Centre d'accueil de la Préhistoire ,

ouvert au public en juillet 2010, 
 rend accessible à tous 

le patrimoine universel de la vallée de la Vézère

dont quinze sites préhistoriques

sont inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco.

 

 


 

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 19:27
une amie m'a invitée chez elle
à assister à la recherche de truffes avec un chien truffier.
chaque indication du chien était juste....
la récolte fût fructueuse.....
http://img42.imageshack.us/img42/9566/page1rbo.jpg

et en plus ...elle m'a donné Une Truffe.....
un après-midi doublement agréable.........

voir l'article de 2008:  ici



 
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 12:15
Brantôme en Périgord

Construit début XVI ème siècle pour accéder au jardin dit "Jardins des Moines" .

Il doit sa forme originale à la nécessité d'enjamber la Dronne et son bief.
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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 12:59

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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 17:56




à Brantôme

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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 20:13

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 17:29
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 10:15
Cette chapelle, au sommet d'un promontoire sur la Dordogne,
est dédiée à St Front, apôtre du Périgord
qui triompha du dragon que redoutaient tant les gens de l'époque.


l'histoire du Coulobre: ici
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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 19:28
Un dragon, le Coulobre,
 habitait une caverne druidique
près de La Linde

et enlevait les malheureux habitants du sommet de leurs murailles
et les bateliers dans leurs bateaux,
se repliait ensuite dans son repaire
et y dévorait sa proie.

 Il était immense.
La légende raconte que le coulobre avait un pied
sur le haut de la colline surplombant Lalinde,
à l'endroit ou fut construit l'église de Saint Front
et l'autre pied dans la Dordogne au saut de La Gratusse.




L'apôtre Saint Front fit dresser un bûcher sur la colline voisine
et ordonna au dragon de s'y précipiter.

Le monstre se traîna lui-même au milieu des flammes et La Linde fut délivrée.


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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 11:54
"la truffe noire du périgord"


est particulièrement recherchée
pour la saveur
qu'elle donne aux mets qu'elle accompagne.



Elle se développe uniquement dans le sol
à une profondeur de 1 à 15 cm
au pied d'arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers...)

 

elle se récolte au cours de l'hiver,
en décembre ou en janvier,
généralement à l'aide d'animaux dressés
pour fouiller la terre, comme le porc ou le chien.


Une truffe ne pèse généralement que

de 20 à 100 grammes voire 200 à 300 grammes......

Le coût d'une truffe de qualité sur le marché, dépend
de sa taille, de son espèce et de sa qualité.


PRODUIT
CATÉGORIE
Prix au kg
Détail
Perle noire du Périgord
> Catégorie 1
920 €
Perle noire du Périgord
> Catégorie 2
800 €

Aujourd’hui, le Périgord n’est plus
la principale zone de production
 de la Tuber melanosporum en France.
Il a été détrôné, et de loin, par la Provence
qui représente 80% de la production nationale.


  Ce « diamant noir », très prisé en gastronomie
 suscite bien des convoitises


 

Elles sont insérées dans

des pièces de boucherie, des volailles,

des pâtés de foie gras, des pâtés en croûte ou en terrine.

On les mêle également aux farces ou certaines sauces,

comme la sauce Périgueux

ou encore aux pâtes (gnocchis truffés)

ou aux bouchées à la reine.

Les truffes sont également utilisées dans

des recettes à base d'œufs, de deux manières.

L'une consiste à en saupoudrer

de petites rognures dans une omelette.

L'autre consiste à enfermer des œufs frais

avec un morceau de truffe

dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.

Les œufs prendront rapidement le parfum de la truffe sans que l'on ait à entamer cette dernière.



 

La truffe peut être conservée à long terme dans l'alcool

(cognac, madère cognac, entre autres),

mais ce procédé modifie sensiblement son parfum.

Si la dégustation de truffe fraîche est particulièrement estimée à toute autre,

sa congélation est possible,

en la tranchant, en la reformant et en l'emballant soigneusement dans un morceau de feuille d'aluminium qui sera ensuite rangé au congélateur.

Dans ce type de préparation, la truffe doit être utilisée immédiatement après décongélation.







Musée de la truffe
à Sorges
en Périgord


    La truffe du Périgord est une appellation botanique qui ne garantie en rien la région d’origine.
    Elle pousse aussi bien dans le Lot ou le Sud-Est de la France, qu’en Italie ou en Espagne.
    Elle continue toutefois à se vendre sous cette appellation parce que, jadis, les truffes de Sorges et  Sarlat passaient pour être les stars de l’appellation.

       


« Que le don fût venu d’un ange ou d’une fée,
  C’est toi qui la première, ô poularde truffée
O régal tentateur qui manquait à l’Eden

Sortit des flancs du sol Périgourdin »

                                                   ( Chronique Périgourdine )



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